Chân giò giả cầy là một trong những món ăn truyền thống đậm đà hương vị đặc trưng của người dân miền Trung. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa riềng, sả,…rất hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Cách làm chân giò giả cầy miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 chân giò heo (1–1.2kg)
- 50g riềng
- 3–5 cây sả
- 4–5 củ hành tím
- 3–4 tép tỏi
- 1–2 trái ớt sừng
- 40ml mật mía (hoặc đường màu)
- 1 muỗng canh mắm tôm
- 2 muỗng canh mẻ đã lọc
- 2 muỗng canh rượu trắng
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
- Rau ăn kèm: rau mùi, húng quế, bún tươi hoặc cơm nóng
Các bước thực hiện món chân giò giả cầy miền Trung
Bước 1: Sơ chế chân giò
- Thui chân giò vàng bằng rơm hoặc đèn khò cho da hơi ngả vàng.
- Cạo sạch lớp da cháy, rửa kỹ với nước muối loãng hoặc gừng giã nhỏ để khử mùi.
- Chặt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt
- Giã nhỏ riềng, sả, hành tím, tỏi, 1 ớt.
- Trộn chân giò với hỗn hợp trên, thêm mật mía, mắm tôm, mẻ, rượu trắng, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt.
- Ướp trong 45–60 phút cho thịt ngâm đủ vị.
Bước 3: Nấu giả cầy
- Phi thơm hành tím, tỏi với ít dầu, đổ thịt vào xào săn.
- Thêm nước sối ngập 2/3 lượng thịt, hầm lửa nhỏ đến khi thịt mềm, nước sánh.
- Nêm nếm lại vừa ăn, thêm ớt nếu thích cay.
Bước 4: Thưởng thức
- Múc ra bát, rắc rau mùi, húng quế.
- Dùng kèm bún tươi hoặc cơm nóng.
Mẹo Nhỏ
- Mẻ giúp tăng vị chua đặc trưng, tạo sự khác biệt so với kiểu Bắc.
- Mật mía giúp màu sánh đẹp, thay cho đường màu.
- Riềng nhiều một chút sẽ tăng mùi và độ cay nồng.
Chân giò giả cầy miền Trung là món ăn đậm đà, mang đặc trưng của văn hóa ẩm thực Trung Bộ. Hãy thử nấu và thưởng thức cùng gia đình trong những ngày lạnh hay bữa cơm sum vầy nhé!
